提高果酒色泽稳定性的酿酒酵母菌株FM‑S‑4及用途
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 王英,周剑忠,范琳琳,李亚辉,夏秀东,董月,黄自苏
- 申请号：
- CN201711130920.5
- 公开号：
- CN107746814A
- 申请日:
- 2017.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张素卿
- 摘要：
- 本发明涉及提高果酒色泽稳定性的酿酒酵母菌株FM‑S‑4及用途，属于生物工程技术领域。从传统发酵食品‑开菲尔粒中筛选到1株具有低β‑葡糖苷酶活性、强絮凝能力和优良发酵性能的酿酒酵母新菌株，命名为FM‑S‑4，经鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。以FM‑S‑4作为黑莓、蓝莓等浆果果酒发酵剂，能够有效减缓果酒发酵和陈酿过程中酚类物质和花色苷物质的含量的下降，有利于提高果酒的色泽稳定性，缩短发酵澄清时间，提高果酒的风味，具有广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
