Compositions containing monoester derivatives of the primary alcohol residue of a sugar are generally disclosed herein, as well as their use as sweetness enhancers, bitterness maskers, sourness maskers, or astringency reducers, to improve the taste profile of a flavored article.L'invention concerne de manière générale des compositions contenant des dérivés de monoester du résidu d'alcool primaire d'un sucre, ainsi que leur utilisation en tant qu'exhausteurs de sucrosité, masquants d'amertume, masqueurs d'acidification, ou réducteurs d'astringence, pour améliorer le profil de goût d'un article aromatisé.
