一种发酵面包的制备方法
- 专利权人:
- 常州麒通国际贸易有限公司
- 发明人:
- 陈莉莉,李璐,刘沁
- 申请号：
- CN201711113942.0
- 公开号：
- CN107897255A
- 申请日:
- 2017.11.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 马骁
- 摘要：
- 本发明公开了一种面包发酵的方法，属于食品领域。本发明通过留香酵母菌协同发酵面团，产生有机酸将原材料快速酸化，同时还产生多种风味成分，增强了面包风味。在发酵过程中添加酶制剂，亲水胶体，乳化剂，酶制剂对面团具有强筋作用，能够提高面包的入炉急胀，增大面包的体积，提高面团的持气能力，亲水凝胶分子结构中含有许多亲水基团能与水、淀粉等分子发生作用，形成分子较大的聚合物，从而使蛋白质等网络结构处于最佳水合状态，同时其还能使面筋与淀粉颗粒、淀粉颗粒与淀粉颗粒以及散碎的面筋很好地筋力、弹性和韧性增强。本发明解决了目前面包发酵中，面包不能产生浓郁的香味，面包结构不蓬松柔软，面团韧性不够的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
