一种能提升天然油风味的大曲预处理方法及天然油酿造方法
- 专利权人:
- 广东厨邦食品有限公司
- 发明人:
- 赵红娟,符姜燕,梁亮,杨俊,王红涛,易晓涵,陈广坚,梁祖根,莫思华,杨明泉,贾爱娟
- 申请号：
- CN201510751799.2
- 公开号：
- CN105310050A
- 申请日:
- 2015.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘小敏`马赟斋
- 摘要：
- 本发明公开了一种能提升天然油风味的大曲预处理方法，取黄豆、面粉和菌种粉混合成曲料后进行厚层通风制曲，得到大曲，将大曲投入晒罐中，在大曲表层覆盖塑料薄膜，使大曲处于密封状态下，闷制5~6h。本发明还公开了基于上述大曲预处理方法的天然油酿造方法。本发明在大曲出曲后进行闷曲处理，促进菌种的自溶，可以提高酱醪体系中的酶量酶活和酶系种类，从而提高天然油的氨基酸含量升高且水活度降低，提升了天然油风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
