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一种低温真空油炸鳀鱼的制作工艺
- 专利权人:
- 浙江省海洋开发研究院
- 发明人:
- 付万冬,廖妙飞,杨会成,钟明杰,周宇芳
- 申请号：
- CN201210281217.5
- 公开号：
- CN103054080A
- 申请日:
- 2012.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温真空油炸鳀鱼的制作工艺，有效解决了鳀鱼在加工过程中易腐烂变质，制得的鳀鱼产品肉质较硬，酥脆度不够，不易嚼碎的问题，它包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）去腥：（3）浸渍；（4）低温烘烤；（5）冻结；（6）真空油炸；（7）脱油，本发明的浸渍过程中加入了由重量比为30~35%的脱水芹菜粉、2~5%的鱼精蛋白、20~30%的微晶纤维素、30~35%的甲基类纤维素、2~5%的亚硫酸氢钠、3~8%的维生素C组成的添加剂，本发明该工艺简单实用，操作方便，适合工厂化生产应用，且制作过程中鳀鱼不易腐烂变质，通过本发明得到的低温真空油炸鳀鱼腥味小，色泽好，口感松脆，含油量低，营养流失少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
