FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, beef tails cooking in lightly salted water, separation from broth, fragmentation per vertebrae and frying in melted fat, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with separated broth and maintenance for swelling, mixing bulb onions, pumpkin seeds extraction cake, separated broth, sugar and black hot pepper to produce a sauce, the beef tails and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, отделение от бульона, расчленение по позвонкам и обжаривание в топленом жире говяжьих хвостов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку отделенным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание репчатого лука, шрота семян тыквы, отделенного бульона, сахара и перца черного горького и варку с получением соуса, фасовку говяжьих хвостов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
