KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU),KASJANOV DMITRIJ GENNADEVICH,Касьянов Дмитрий Геннадьевич (RU)
申请号:
RU2011120094/13
公开号:
RU0002462052C1
申请日:
2011.05.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要:
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the organ meats preserves production technology. The method envisages recipe components preparation, beef tails cooking in lightly salted water, separation from broth, fragmentation per vertebrae and frying in melted fat, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and milling, sunflower flour pouring with separated broth and maintenance for swelling, mixing bulb onions, sunflower flour, separated broth, sugar and red hot pepper to produce a sauce, the beef tails and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, отделение от бульона, расчленение по позвонкам и обжаривание в топленом жире говяжьих хвостов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку отделенным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание репчатого лука, подсолнечной муки, отделенного бульона, сахара и перца красного жгучего и варку с получением соуса, фасовку говяжьих хвостов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.