PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a highly viscous freeze-dried food, such as a potage soup, stew, curry, or food dressed with liquid starch, which is quickly dissolved in hot water to generate viscosity without forming an undissolved lump, only when hot water is poured.SOLUTION: The highly viscous freeze-dried food exhibiting new high viscosity, when dissolved in hot water, can be obtained by mixing un-degenerated starch with an emulsifier, before the high viscous food is freeze-dried. Concretely, a seasoning liquid and ingredients for a cooked food is mixed with the emulsifier, cooled at 60°C or below, and then mixed with the un-degenerated starch. The emulsifier may be cooled to 60°C and then added. The mixture is charged into a tray for an individual meal and then freeze-dried to obtain the highly viscous freeze-dried food.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は、湯を注ぐだけでダマにならずにすばやく溶解して粘度を発現する、ポタージュスープ類、シチュー類、カレー類、及びあんかけ類などの高粘度凍結乾燥食品を製造するための方法を提供するものである。【解決手段】高粘度食品を凍結乾燥するに先立ち、未変性澱粉と乳化剤を混合することにより、湯で溶かしたときに従来にない高粘度を示す食品を得ることができる。具体的には、調理食品の調味液及び具材に乳化剤を添加し、60℃以下に冷却した後、未変性澱粉を混合する。乳化剤は60℃冷却後に添加しても良い。個食用トレイに充填し、凍結乾燥を行うことで高粘度凍結乾燥食品を得る。【選択図】 なし
