PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a liver-like dried food product which can be restored to an original state by hot water or the like thereby being eaten.SOLUTION: The production method of the liver-like dried food product is configured to: agitate and mix an edible oil, W/O type emulsifier, and powder material including animal powder and egg white powder for producing a grease-based mixture； then produce an aqueous mixture obtained by agitating and mixing water and O/W type emulsifier； then further agitate and mix the grease-based mixture and the aqueous mixture for producing an emulsified paste object； then heat and mold the emulsified paste object for producing the liver-like food product. Then, the liver-like food product is frozen and subjected to vacuum freezing drying for producing a liver-like dried food product.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明は、お湯等で復元し、喫食することが可能なレバー様乾燥食品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】食用油脂とＷ／Ｏ型の乳化剤と動物粉末及び卵白粉末を含む粉末素材とを攪拌混合して油脂系混合物を作製し、次いで、水とＯ／Ｗ型の乳化剤とを攪拌混合した水系混合物を作製し、これら油脂系混合物と、水系混合物と、をさらに攪拌混合して乳化ペースト物を作製した後、乳化ペースト物を加熱成型することによりレバー様食品を製造することができる。また、該レバー様食品を凍結し、真空凍結乾燥することでレバー様乾燥食品を製造することができる。【選択図】なし
