一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法
- 专利权人:
- 安徽伊食佳农业科技有限公司
- 发明人:
- 童辉,童婷婷
- 申请号：
- CN201811006682.1
- 公开号：
- CN110393278A
- 申请日:
- 2018.31.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法,包括以下步骤:将剥壳的花生通过筛网进行筛选,筛选出颗粒大小均匀的花生,同时,人工目测将变坏的花生筛选出来;将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中,之后在盆中装入清水进行搓洗,搓洗时向盆内水中放入食盐,食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉。本发明通过在花生外侧包覆生粉后油炸,生粉变脆所需时间短,其内花生没有直接经过油炸,受高温时间短,其内氨气酸没有遭到大量高温破坏,同时在后续炒制过程中,生粉形成的外壳对花生具备隔离作用,在使花生翻炒入味的同时能够最大化的对其氨基酸进行保护。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
