When you prepare a lactic acid starter culture added growth promoting substances such as yeast extract , and also neutralizers by neutralizing the culture with addition , it became possible to increase the activity and the number of lactic acid bacteria of the acid production of the starter . By adjusting the addition amount of the starter to the milk for cheese , Suk Jeon step is omitted and, at the same time simplify the upset , the addition of rennet , and then it became possible to lower the pH of the milk for the cheese of any speed . By actually adding the starter to milk cheese prepared by the above method by 3-4 % by weight, may be omitted Suk Jeon process could achieve the effect of a conventional equivalent Suk Jeon . At this time , the physical properties and flavor of the cheese curd was also equally good .유산균 스타터를 조제할 때에, 배양액으로 효모 엑기스 등의 증식 촉진 물질을 첨가하고, 또한 중화제를 첨가하면서 중화 배양함으로써, 스타터의 산 생산의 활성과, 유산균수를 높이는 것이 가능해졌다. 이 스타터의 치즈용 밀크로의 첨가량을 조정함으로써, 전숙 공정을 간략화나 생략함과 동시에, 레닛을 첨가하고 나서의 치즈용 밀크의 pH를 임의의 속도로 저하시키는 것이 가능해졌다. 실제로는, 상기의 방법으로 제조된 스타터를 3~4중량%로 치즈용 밀크에 첨가함으로써, 전숙 공정을 생략해도 종래와 동등한 전숙의 효과를 얻을 수 있었다. 이때, 치즈 커드의 물성이나 풍미도 동등하게 양호했다.
