This invention addresses the problem of providing a high-protein-content granular vegetable-protein material that is softer and easier to eat than existing such materials. It was found that, when manufacturing a granular vegetable-protein material, adding a specific emulsifier to the raw ingredients and using a biaxial extruder or the like to perform extrusion yields a granular vegetable-protein material that, despite having a high protein content, becomes soft and easy to eat upon absorbing water. The abovementioned problem was thereby solved.Linvention vise à produire un produit protéique végétal granulé à haute teneur en protéines qui est plus mou et plus facile à manger que les produits homologues existants. Il a été découvert que, lors de la fabrication dun produit protéique végétal granulé, lajout dun émulsifiant spécifique aux ingrédients de base et lutilisation dune extrudeuse biaxiale ou similaire pour réaliser lextrusion permettent dobtenir un produit protéique végétal granulé qui, malgré une haute teneur en protéines, ramollit et devient facile à manger suite à laborption deau. On atteint ainsi lobjectif susmentionné.本発明は、蛋白質含有量の多い粒状植物性蛋白質素材において、従来よりも柔らかく、食しやすいものを提供することを課題とする。 粒状植物性蛋白質素材の製造時に、特定の乳化剤を原材料に添加し、二軸エクストルーダー等により押出成形することにより、蛋白質含量が多いにもかかわらず、吸水時に柔らかく、食しやすい粒状植物性蛋白質素材を得ることができることを見出し、課題を解決した。
