The present invention relates to a concentrate food composition and the use said food composition for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or seasoned dish. The dissolution or dispersion of the known high-salt food concentrates in water or through a dish may often take several minutes, while a rapid dissolution and dispersion through the dish is of high importance. Therefore, there is a need for a food concentrate that allows high dilution rates while maintaining the taste impact and which food concentrate dissolves relatively rapid in hot water or a hot dish. It has been found that a food concentrate in the form of a gel having a pH lower than 3.5, comprising water, sodium salt and a gelling pectin, dissolves quickly in hot water or a hot dish.La présente invention concerne une composition alimentaire concentrée et lutilisation de ladite composition alimentaire pour la préparation dun bouillon, dune soupe, dune sauce, dune sauce au jus de viande ou dun plat assaisonné. La dissolution ou dispersion des concentrés alimentaires à forte teneur en sel connus dans de leau ou dans un plat peut souvent prendre plusieurs minutes, tandis quune dissolution et dispersion rapide dans le plat revêt une importance élevée. Par conséquent, on a besoin dun concentré alimentaire qui permet des taux de dilution élevés tout en conservant limpact gustatif, ledit concentré alimentaire se dissolvant relativement rapidement dans de leau chaude ou un plat chaud. On a découvert quun concentré alimentaire sous la forme dun gel ayant un pH inférieur à 3,5, comprenant de leau, du sel de sodium et une pectine gélifiante se dissout rapidement dans de leau chaude ou un plat chaud.
