一种冻干笋的制作方法
- 专利权人:
- 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司
- 发明人:
- 杨文良
- 申请号：
- CN201810343125.2
- 公开号：
- CN108719447A
- 申请日:
- 2018.04.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李雁翔
- 摘要：
- 本发明公开了一种冻干笋的制作方法，该方法包括(1)选取肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的竹笋，去除竹笋粗老及不能食用部分，并清洗干净；(2)将步骤(1)得到的竹笋放入苹果酸溶液中浸泡5‑8min，然后切成长度为25‑35mm，宽度为10‑20mm，厚度为5‑15mm的笋片；(3)将步骤(2)得到的笋片放入柠檬酸溶液中进行漂烫处理，然后水洗冷却至室温；(4)将步骤(3)中的笋片进行冷冻预处理；(5)将步骤(4)中的笋片放入真空冷冻干燥机中进行干燥，包装得到成品。通过上述技术方案制得的冻干笋可以较好的保持竹笋的色泽、风味以及组织形态，同时冻干笋的复水效果好，营养成分损失较少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
