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一种冷冻虾仁的多层次镀冰衣方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 张宾,汤贺,章样扬
- 申请号：
- CN201710110419.6
- 公开号：
- CN106665796A
- 申请日:
- 2017.02.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种冷冻虾仁的多层次镀冰衣方法，步骤：1)配制第一层镀冰衣溶液：NaCl质量浓度0.04％～0.08％、褐藻胶寡糖质量浓度0.5％～1.0％和乳糖醇质量浓度0.4％～0.8％；控制第一层镀冰衣溶液温度在0.2～0.8℃，将虾仁完全浸没3～7s后，按照常规操作镀第一层冰衣；配制第二层渡冰衣溶液：柠檬酸钠质量浓度0.05％～0.09％、κ‑卡拉胶质量浓度0.01％～0.04％、羧甲基纤维素质量浓度0.05％～0.08％和L‑抗坏血酸钠质量浓度0.1％～0.3％；4控制第二层镀冰衣溶液温度在0.6～1.2℃，将镀好第一层冰衣的虾仁浸没于第二层镀冰衣溶液中5～10s，按照常规操作镀第二层冰衣。本发明工艺简单、使用安全高效，可有效防止冰衣开裂，控制微生物生长生长，有效延长了产品的储存时间，而且冰衣的总重量只占产品湿重的8～11％，维护了消费者的权利。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
