大豆肽乳酸菌饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 陕西天宝大豆食品技术研究所
- 发明人:
- 郭凯,惠小毅
- 申请号：
- CN200710018715.X
- 公开号：
- CN101124970A
- 申请日:
- 2007.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 徐秦中
- 摘要：
- 本发明是一种含有大豆肽氨基酸的大豆肽乳酸菌饮料及其制备方法，解决了乳酸菌在大豆浆液中的发酵和蛋白质降解生成肽氨基酸的问题。该饮料中大豆含量为4－10％，肽氨基酸含量为0.06－0.1％，蛋白含量≥0.7％，其余为平衡量的水。本发明的制备方法是：将大豆蛋白液进行完全脱腥处理，加入菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶进行生化处理，再灭酶处理；取出部分灭酶处理后的物料，放入适量的保加利亚杆菌等乳酸菌使之生长繁殖，得生产大豆肽乳酸菌饮料菌种的发酵剂；然后将上述经过灭酶处理的物料调温度至30－40℃，加入低聚麦芽糖、发酵剂和适量砂糖进行发酵，得大豆肽酸乳，加水调配、乳合处理后即得大豆肽乳酸菌饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
