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一种透明包装榨菜生产方法
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 阚建全,赵兴娥,刘雄,张甫生,郑炯
- 申请号：
- CN201210528100.2
- 公开号：
- CN102960665B
- 申请日:
- 2012.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 周韶红
- 摘要：
- 一种透明包装榨菜生产方法，采用PET/PA/RCPP食品透明包装材料和添加一定量的护色剂来实现。在其他与常规榨菜加工方法相同情况下，仅是脱盐榨菜压榨或离心脱水后，取护色剂与榨菜调味辅料充分混合均匀，再与脱水榨菜拌合均匀，然后用PET/PA/RCPP透明包装袋包装，即制得透明包装榨菜产品。护色剂及其用量为：按脱水榨菜质量计算，乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）160-240mg/kg，异抗坏血酸钠5-15mg/kg，氯化钙粉末（CaCl2）80-100mg/kg。本发明解决了榨菜透明包装后颜色变暗、香气变劣和质地变软的问题，在保质期内其色泽、气味、总酸、氨基态氮、还原糖、VC等品质指标方面达到了非透明材料包装榨菜的品质，同时能给消费者清楚地展现榨菜的外观形态。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
