Liquid edible oil continuous frying medium comprising from 2 to 15 wt. % of milk fat fraction with a melting point of at most 20 degrees Celsius； at least 70wt. % of liquid vegetable oil； from 0.1 to 0.55 wt. % of anti-spattering emulsifier； from 0.1 to 1.2 wt. % of particulate anti-spattering agent； at most 3 wt. % of water-phase； at most 0.5 wt. % of protein.L'invention concerne un milieu de friture continu à base d'huile comestible liquide comprenant de 2 à 15 % en poids d'une fraction de matière grasse du lait ayant un point de fusion inférieur ou égal à 20 degrés Celsius ； au moins 70 % en poids d'huile végétale liquide ； de 0,1 à 0,55 % en poids d'un émulsifiant anti-éclaboussures ； de 0,1 à 1,2 % en poids d'agent particulaire anti-éclaboussant ； 3 % en poids ou moins d'une phase aqueuse ； 0,5 % en poids ou moins de protéine.
