DONGSHIN UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION;동신대학교산학협력단
发明人:
RO HEE KYONG,노희경,SEO GWANG HWI,서광휘,KIM DO HEE,김도희
申请号：
KR1020180009924
公开号：
KR1020190091009A
申请日:
2018.01.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a dough composition for producing lotus root pancake and, more specifically, to a dough composition for producing lotus root pancake consisting of crushed lotus roots, salt and flour, wherein the crushed lotus roots is blanched using salt water of 3%. Total phenolic and tannin contents are significantly higher than those of normal lotus root powder. In the case of producing the lotus root pancake using the same, taste, color, flavor and overall palatability are improved.본 발명은 연근전 제조를 위한 반죽 조성물에 관한 것이다. 구체적으로, 3%의 소금이 포함된 데침수를 이용하여 데친 연근의 분쇄물, 소금 및 밀가루로 이루어진 본 발명의 반죽용 조성물은 일반 연근 분말을 사용한 경우보다 총 페놀 함량 및 탄닌 함량이 월등하게 증가하였으며 이를 이용하여 연근전을 제조하는 경우 맛, 색, 향 및 전반적인 기호도가 향상되었다.
