The invention pertains to a whipping agent which is free from palm based bulk edible oil and fat and free from palm based emulsifiers for use in the preparation of edible toppings comprising on a dry weight basis:- 25 to 75% by weight of a non-palm based edible oil or fat；- 5 to 30 % by weight of a non-palm based alpha tending emulsifier；- 1 to 15% by weight of a proteinaceous emulsifier； and- 25 to 60% by weight carbohydrates；wherein the non-palm based alpha tending emulsifier is an acetic acid ester of a non-palm based vegetable oil； and which non-palm based alpha tending emulsifier has been prepared from hydrogenated non-palm vegetable oils and more than 75% by weight of the fatty acid residues are stearic acid.The invention further pertains a process of preparing an instant edible powder composition comprising the whipping agent, to a method of preparing the whipping agent and to a method of preparing a whipped topping.L'invention se rapporte à un agent moussant destiné à être utilisé dans la préparation de garniture comestible comprenant sur une base de poids sec : de 25 à 75 % en poids d'un non-huile ou graisse comestible à base de palme； -5 à 30 % en poids d'un non-émulsifiant à tendance alpha à base de palme；-1 à 15 % en poids d'un émulsifiant protéique； et de 25 à 60 % en poids d'hydrates de carbone. En outre, l'invention se rapporte à une composition de poudre comestible instantanée comprenant l'agent moussant et à garniture comestible préparé à partir de l'agent moussant ou la composition de poudre comestible instantanée. En outre, l'invention se rapporte à un procédé de préparation de l'agent moussant et à un procédé de préparation d'une garniture de crème fouettée.
