一种发酵剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 李家鹏,乔晓玲,陈文华,田寒友,杨君娜,周彤,曲超,申思
- 申请号：
- CN201110132464.4
- 公开号：
- CN102246969B
- 申请日:
- 2011.05.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 王加岭`张庆敏
- 摘要：
- 本发明提供了含有戊糖乳杆菌(Lactobacillus Pentosus)CGMCC No.2313的直投式发酵剂及其应用，以及该发酵剂的制备方法。该发酵剂可直接用于发酵肉制品，产酸较快、质量稳定、使用方便，可节约发酵肉制品生产的成本。本发明提供的发酵剂制备方法，优化了MRS培养基，菌体培养过程中增加抗逆性诱导培养，还优化了冻干保护剂配方和冻干工艺，提高冻干粉发酵剂中菌株活性的同时大大降低了发酵剂的生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
