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一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺
- 专利权人:
- 青岛正大有限公司
- 发明人:
- 樊凌翔,薛剑峰,王合利,王国辉,纪君,姚广斐
- 申请号：
- CN201210523605.X
- 公开号：
- CN102960760A
- 申请日:
- 2012.11.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤3％，品温2～5℃，作为主料备用；(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，(4)将纤维状鸡胸肉丝中放入滚揉液，真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5)在0-5℃温度中静置腌制放置8-10小时，油炸定型，(6)速冻，单冻后产品C.T.≤-18℃；(7)包装入库。本发明的积极效果是：充分保留了肉丝纤维，通过嫩化打浆将原料肉，鸡大胸肉的肉丝纤维分离出来，经过滚揉腌制肉的品质改良和入味，极大地提升了产品价值感和真实性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
