一种柿子脱涩的处理方法
- 专利权人:
- 李炫颖
- 发明人:
- 李炫颖,徐克,林凡
- 申请号：
- CN201711356199.1
- 公开号：
- CN107996692A
- 申请日:
- 2017.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 马骁
- 摘要：
- 本发明涉及果品的加工处理方法，具体涉及一种柿子脱涩的处理方法。本发明首先通过利用水稻田中的淤泥作为菌种源，利用香蕉片及茶叶与其进行混合处理，再将涩柿放入其中，由于微生物对香蕉皮的分解使其产生乙烯等气体，对涩柿进行催熟作用，而且通过微生物的分解对释放茶叶中的茶多酚等物质，通过茶多酚的保护，避免柿子被腐蚀，同时柿子吸收并吸附部分茶碱，降低与钙离子的结合，通过热冷处理，增加了涩柿的空隙，然后再浸泡在混合液中，通过槲皮素浸润，在紫外光的作用下，使其与单宁之间以疏水键及氢键形成分子复合体，进一步降低了单宁含量，降低了涩味，有效解决了目前脱涩处理方法使柿子脱涩后即变软、变黑，放置一段时间后，易复涩的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
