The invention relates to a method of and system for surface pasteurizing or sterilizing low-moisture particulate foods, such as nuts, oats, and spices, wherein the foods are pre-heated, pasteurized or sterilized in a gas, optionally dried, and cooled. The gas pasteurizing or sterilizing the foods contains water vapour and one or more further gasses, preferably air.Linvention concerne un procédé et un système de pasteurisation ou stérilisation en surface de produits alimentaires sous forme de particules et à basse teneur en humidité, comme des noix, de lavoine, et des épices, les produits alimentaires étant préchauffés, pasteurisés ou stérilisés dans un gaz, éventuellement séchés, et refroidis. Lopération de pasteurisation ou de stérilisation des aliments au gaz contient de la vapeur deau et un ou plusieurs autres gaz, de lair de préférence.
