CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS (CSIC).*
发明人:
RAFAEL GARCES,ENRIQUE MARTINEZ-FORCE,JOAQUIN JESUS SALAS LINAN,MIGUEL ANGEL BOOTELLO GARCIA,MONICA VENEGAS CALERON
申请号：
MX2012004683
公开号：
MX2012004683A
申请日:
2010.10.21
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention is based on the finding that stearin fats, obtainable by dry or solvent fractionation of sunflower high-stearic and high-oleic oils, optionally with seeding with tempered stearin crystals, have a high solid fat content at temperatures higher than 30°C, even higher than cocoa butter or other high saturated tropical fats with a similar disaturated triacylglycerol content due to the presence of disaturated triacylgiycerols rich in stearic acid, and improved melting point due to the presence of arachidic and behenic acids in these disaturated triacylgiycerols, being at the same time healthier that actual fats made from palm, palm kernel and coconut oils, or hydrogenated and trasesterified vegetable oils.La presente invención se basa en el descubrimiento de que las grasas de estearina, que se pueden obtener mediante el fraccionamiento en seco o con solvente de aceites de girasol con alto contenido de ácido esteárico y alto contenido de ácido oleico, opcionalmente con la siembra con cristales templados de estearina, tienen un alto contenido de grasa sólida a temperaturas superiores a 30°C, aún más altas que la manteca de cacao u otras grasas de climas tropicales, saturadas, altas con un contenido similar de triacilglicerol disaturado debido a la presencia de triacilgliceroles disaturados ricos en ácido esteárico y un punto de fusión mejorado debido a la presencia de ácidos araquídicos y behénicos en estos triacilgliceroles disaturados, siendo al mismo tiempo más saludables que las grasas actuales hechas de aceite de palma, palmiste y coco, o aceites vegetales hidrogenados y transesterificados.
