SONG, WON SEOB,송원섭,PARK, DONG SIK,박동식,SONG, WON SEOBKR,PARK, DONG SIKKR
申请号：
KR1020140175808
公开号：
KR1015295050000B1
申请日:
2014.12.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates whole squid fried food and a manufacturing method thereof. The manufacturing method thereof comprises: a step of separating legs and a head from a body of a squid, removing an internal organ and a bone from the body, cutting a first part where a fin is located in the body in a width direction with a space based on a longitudinal direction, cutting a second part which is the rest part except the first part in the width direction with a space based on the longitudinal direction, cutting without a side portion of the second part, and cutting and trimming a gap between the legs and the head； a step of blanching the trimmed body and legs in boiling water； a step of removing water from the blanched body and legs, equally putting a frying powder, putting in a frying paste mixed with the frying powder and water, and putting the frying paste； and a step of maintaining an unfolded shape by pulling or shaking the legs covered with the frying paste, maintaining a state that the body covered with the frying paste is arranged while a ring unfolded by a cut, and frying the legs and the body in oil. According to the present invention, the manufacturing method enables to easily cook a whole squid, and have a good texture by using the whole squid as well as providing fried food boasting a great taste.본 발명은 오징어의 몸통으로부터 다리와 머리를 함께 분리 분리하고, 상기 몸통으로부터 내장과 뼈를 제거하며, 상기 몸통에서 지느러미가 위치하는 제 1 부분을 길이방향을 기준으로 간격을 두고서 폭방향으로 절단하고, 상기 몸통에서 상기 제 1 부분을 제외한 나머지 부분인 제 2 부분을 길이방향을 기준으로 간격을 두고서 폭방향으로 절단하되, 상기 제 2 부분의 측부를 제외하고 절단하며, 상기 다리와 상기 머리 사이를 절단하여 손질하는 단계； 상기 손질된 몸통과 다리를 끓는 물에 데치는 단계； 상기 데친 몸통과 다리를 털어서 물기를 제거한 다음, 튀김가루를 골고루 묻히고, 튀김가루와 물을 혼합한 튀김반죽에 넣어서 튀김반죽을 묻히는 단계； 및 상기 튀김반죽을 묻힌 다리를 당기거나 흔들어 펼쳐진 형태를 유지하도록 하고, 상기 튀김반죽을 묻힌 몸통은 절개에 의해 링이 펼쳐진 상태로 배열되는 형태를 유지하도록 하며, 상기 다리와 몸통을 기름에 튀기는 단계；를 포함하는 통오징어 튀김 요리의 제조방법과 이에 의해 제조되는 통오징어 튀김 요리가 제공된다.본 발명에 의하면, 통오징어의 조리가 간편하면서도 통오징어를 이용하여 식감이 뛰어나고, 미감이 우수한 튀김 요리를 제공하도록 한다.
