Provided are methods of making and using an antimicrobial composition, optionally including adding one or more enzymes to a suspension of lees, wherein the lees was formed by fermenting fruit with yeast and the one or more optional enzymes comprise a protease, a carbohydrase, or a combination of a protease and a carbohydrase and forming a dried lees by drying the lees. In some examples the fruit includes chardonnay grapes, pinot noir grapes, cabernet franc grapes, or a combination of any two or more of chardonnay grapes, pinot noir grapes, and cabernet franc grapes the yeast includes one or more Saccharomyces cerevisiae strains of yeast and drying the lees by heating it. In some examples, trub made from fermenting a grain such as barley is used instead of lees. An antimicrobial composition made as provided may be administered to an animal to inhibit bacterial growth.La présente invention concerne des procédés de fabrication et dutilisation dune composition antimicrobienne, comprenant facultativement lajout dune ou plusieurs enzymes à une suspension de lie, la lie ayant été formée par fermentation de fruits avec de la levure et les une ou plusieurs enzymes facultatives comprenant une protéase, une carbohydrase, ou une combinaison dune protéase et dune carbohydrase et la formation dune lie séchée par séchage de la lie. Dans certains exemples, le fruit comprend du raisin chardonnay, du raisin pinot noir, du raisin caberbet franc ou une combinaison de deux ou plus de deux parmi du raisin chardonnay, du raisin pinot noir et du raisin caberbet franc la levure comprend une ou plusieurs souches de levure Saccharomyces cerevisiae et la lie est séchée par chauffage de celle-ci. Dans certains exemples, la cassure obtenue par fermentation dune céréale telle que lorge est utilisée à la place de la lie. Une composition antimicrobienne fabriquée selon linvention peut être administrée à un animal pour inhiber la croissance bactérienne.
