The present invention relates to a preparation method of fermented grains, and to the fermented grains prepared by the method. The preparation method of fermented grains comprises the following steps of: (a) preparing a fermented polymicrobial culture fluid by mixing lactobacillus culture fluid, yeast culture fluid, and bacillus culture fluid (b) preparing a complex natural extract by mixing a kiwi extract and a rice bran extract (c) softening grains by storing the grains in a thermo-hygrostat and (d) spraying the fermented polymicrobial culture fluid from the step (a) and the complex natural extract obtained from the step (b) to the softened grains obtained from the step (c).본 발명은 (a) 유산균 배양액, 효모 배양액 및 바실러스 배양액을 혼합하여 발효 복합균 배양액을 준비하는 단계 (b) 키위 추출물 및 미강 추출물을 혼합하여 복합천연추출물을 제조하는 단계 (c) 곡물을 항온항습기에 저장하여 연화시키는 단계 및 (d) 상기 (c)단계의 연화시킨 곡물에 상기 (a)단계의 발효 복합균 배양액과 상기 (b)단계의 복합천연추출물을 분사한 후 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효곡물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효곡물에 관한 것이다.
