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一种乳酸菌发酵生产高值谷物粉的方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 吴寒,李春阳,王帆,闫征,黄午阳
- 申请号：
- CN201610268044.1
- 公开号：
- CN105918822A
- 申请日:
- 2016.04.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种乳酸菌发酵生产高值谷物粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明工艺步骤为：以燕麦、小麦、青稞等谷物为原料，粉碎过筛，加入5‑8倍水、1‑3％蔗糖、3‑5％麦芽糊精，121℃灭菌20分钟，冷却后接种2‑4％乳酸菌，于30‑37℃发酵36‑48小时，设定喷雾干燥条件：进风温度160‑180℃、热空气流量34‑38立方米/小时、压缩空气流量436‑496升/小时，脱水生产高值谷物粉，无菌包装。本发明特点是：采用乳酸菌发酵法，提高谷物营养价值和生物活性功能，得到口感、风味俱佳的高值谷物粉。本发明是一种安全高效的生产方法，充分利用我国丰富的谷物资源，为谷物精深加工和增值转化提供了新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
