The invention relates to a method for producing a fibrous cheese product, in particular for hot consumption, having the steps: a) providing a cheese starting material (1) having a minimum weight ratio of bacterially matured cheese and/or of pasta-filata cheese of 50 wt% b) heating, kneading, and stretching of the cheese material and obtaining a cheese mass c) forming the hot cheese mass d) cooling the cheese mass, wherein the cooling of the hot cheese mass occurs without contact to salt water, preferably without contact to water, and no storage of the cooled cheese mass in contact with salt water occurs, in particular without contact to water. According to the invention, before and/or during execution of step b), a protein source is added and step b) is carried out until the obtained cheese mass has a fibrous texture.La invención se refiere a un proceso para fabricar un queso fibroso, en particular para el consumo en caliente, con los pasos: a) Puesta a disposición de un material de partida de queso (1) con una proporción mínima en peso de queso madurado por bacterias y/o de queso de pasta hilada de 50 % en peso b) calentado, amasado y estirado del material a base de queso y obtención de una masa de queso c) moldeado de la masa de queso caliente d) enfriado de la masa de queso, no efectuándose el enfriado de la masa de queso caliente en contacto con agua salada, de preferencia sin contacto con agua así como sin almacenamiento de la masa de queso enfriada en contacto con agua salada, en particular sin contacto con agua. De acuerdo con la invención se ha previsto que antes y/o durante la modalidad del paso b) se adicione una fuente de proteína, y que se realice el paso b), hasta que la masa de queso obtenida presente una textura fibrosa.
