The present invention relates to a method for preparing yogurt using black garlic.Method for producing yogurt according to the invention, (a) preparing a black garlic extract； (b) mixing the black garlic extract with water, skim milk powder and glucose； (c) sterilizing the mixture； (d) inoculating the sterilized mixture with the inoculated lactic acid strain to incubate； (e) homogenizing the culture. Here, the black garlic extract of step (a) is a black garlic concentrate concentrated to 55 ~ 65brix by extracting hot water of black garlic, the step (b) is 4 ~ 18 parts by weight of skim milk powder, black garlic concentrate 0.5 ~ 2.0 with respect to 100 parts by weight of water It can progress, mixing by weight, 0.8-1.5 weight part of glucose. Furthermore, in order to improve palatability, a process of further adding a sweetener such as sugar, oligosaccharide, syrup, and honey may be further performed between the steps (d) and (e).Black garlic, skim milk powder, glucose, yogurt, lactic acid bacteria본 발명은 흑마늘을 이용한 요구르트의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 요구르트의 제조방법은, (a)흑마늘 추출물을 준비하는 단계； (b)상기 흑마늘 추출물을 물, 탈지분유 및 글루코오스와 혼합하는 단계； (c)상기 혼합물을 살균하는 단계； (d)상기 살균 처리된 혼합물에 유산균주를 접종하여 배양하는 단계； (e)상기 배양물을 균질화하는 단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 여기서 상기 (a)단계의 흑마늘 추출물은 흑마늘을 열수 추출하여 55~65brix로 농축한 흑마늘 농축액이며, 상기 (b)단계는 물 100중량부에 대하여 탈지분유 4~18중량부, 흑마늘 농축액 0.5~2.0중량부, 글루코오스 0.8~1.5중량부로 혼합하면서 진행할 수 있다. 나아가 기호성을 향상시키기 위해 상기 (d)단계와 (e)단계 사이에 설탕, 올리고당, 시럽, 꿀 등의 감미제를 더 첨가하는 과정을 더 진행할 수도 있다.
