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一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 郑志,李诚,罗水忠,杨雪飞,姜绍通,钟昔阳,蔡静
- 申请号:
- CN201410556399.1
- 公开号:
- CN104322858A
- 申请日:
- 2014.10.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要:
- 本发明涉及一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法。具体步骤是:将粉状的小麦蛋白与淀粉加入混合搅拌器中搅拌混匀;将混合物加入高扭矩双螺杆挤压系统的固体喂料器中再次搅拌混匀,再加入高扭矩双螺杆挤压机中进行挤压;将挤压物切割、干燥、冷却,制备成组织化小麦蛋白产品;其水分含量≤13%,膨化率≥1.20,复水率≥190%,持水率≥180%,复水后产品的硬度7.00~12.50kg,弹性0.500~0.750,咀嚼度2200~3550,粘着性-65.00~-17.50g·sec,组织化度≥2.0。本发明加工过程稳定,操作简单,加工成本低;生产出的组织化小麦蛋白产品营养丰富、易于消化、保质长,烹饪加工稳定性好,使小麦蛋白资源得到合理利用,提高小麦蛋白产品的附加值。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/