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一种菠萝蜜白酒的生产方法
- 专利权人:
- 海南省农垦科学院
- 发明人:
- 熊代群,李继武,蒋菊生
- 申请号：
- CN201210028086.X
- 公开号：
- CN102559441A
- 申请日:
- 2012.01.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 莫臻
- 摘要：
- 本发明涉及一种菠萝蜜白酒的生产方法，是取菠萝蜜的果肉和果丝进行抗氧化后与水混合，打浆、压榨，然后在渣汁中加入偏重亚硫酸钾、果胶酶和柠檬酸，酶解，调整菠萝蜜浆液含糖量；在菠萝蜜浆液中加入酒精干酵母和磷酸氢二铵进行发酵；发酵后得到的醪液的2～4％进行过滤，其余的进行粗馏和精馏，蒸馏酒与发酵醪液混合后进行冷热处理，加入橡木片进行陈酿，最后进行精滤和无菌灌装得成品菠萝蜜白酒。本发明以菠萝蜜的果肉、果丝为原料，采用开放式与封闭式结合、搅拌与静置结合的发酵方法，以及人工催熟处理和橡木片陈酿，所得到的菠萝蜜白酒具有天然的菠萝蜜酒香以及橡木香，香气协调，口感柔和，提高菠萝蜜的经济附加值，具有现实意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
