PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dusting flour containing wheat flour and nevertheless having excellent flowability and effective for preventing adhesion of noodle strips to improve peeling of the strip even in the case of using in production of noodle products, and to provide a method for producing the dusting flour.SOLUTION: The dusting flour is produced by using wheat flour as a raw material and contains a drying agent and silicon dioxide fine powder. Starch may be used together with the wheat flour as the raw material. The flowability is most improved by mixing the raw material flour with the drying agent and mixing the obtained mixture with the silicon dioxide fine powder to obtain the dusting flour.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】 小麦粉を含有するが流動性に優れるとともに、麺製品を製造する際に使用しても麺帯の結着を防止してはがれを向上させる特性を有する打ち粉及びその製造方法を提供すること。【解決手段】 本発明の打ち粉は小麦粉を原料粉とし、乾燥剤及び微粒二酸化ケイ素が含有されてなる。原料粉として澱粉を小麦粉と併用してもよい。原料粉と乾燥剤を混合し、次いで得られた混合物と微粒二酸化ケイ素を混合して打ち粉を得ると、最も流動性が向上する。【選択図】 なし
