产乳酸芽孢杆菌发酵石斛制作石斛果脯的方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 黎攀,曾丽萍,杜冰,梁钻好,蒋卓,肖南
- 申请号：
- CN201710455117.2
- 公开号：
- CN107223754A
- 申请日:
- 2017.06.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开产乳酸芽孢杆菌发酵石斛制作石斛果脯的方法，是采用选料：热烫：发酵剂的配比和活化，接种，发酵，冷冻处理，糖渍，糖煮，干燥，上糖衣即得石斛果脯。可以鲜石斛为原料发酵后制作，也可以利用发酵石斛酒的余料制作，其生产成本较采用新鲜石斛低，发酵后的石斛杆本身具有一定酸味，能够丰富糖渍石斛的口感，其组织结构更松软，制得的糖渍石斛更容易食用，咀嚼后无残渣，营养物质更容易被人体吸收消化，果脯口感甜脆，口味协调，风味佳，具有石斛特有的香气，易于咀嚼，营养价值高，是一种方便易食的休闲食品，而且制备过程简单，具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
