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一种基于真空滚揉快速腌制臭鳜鱼鱼块的方法
- 专利权人:
- 安徽省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 鄢嫣,张福生,黄晶晶,殷俊峰,谢宁宁,杨松,宋亚琼
- 申请号:
- CN201710857186.6
- 公开号:
- CN107684047A
- 申请日:
- 2017.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张欢勇
- 摘要:
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种基于真空滚揉快速腌制臭鳜鱼鱼块的方法,包括:1,原料清洗:选取质量大于2000克的新鲜鳜鱼,保留鱼鳞,去除内脏和鱼头,用清水沥干;2,鳜鱼分割:将沥干后的鳜鱼进行定量分割;3,拌料和真空滚揉:将分割好的鳜鱼块中均匀撒入精盐和水,初步搅拌后倒入真空滚揉机中滚揉腌制9‑12小时;4,发酵:将腌制处理过的鱼块转移至发酵罐内发酵3‑5天;5,包装:将发酵后的鱼块取出称重后装入PA/PE复合材质的真空包装袋中,抽真空包装。本发明解决了常规腌制方法无法适用于体型较大的臭鳜鱼的问题,也解决了现有工艺浪费人力物力的问题,缩短了鳜鱼发酵时间,提高了自动化程度,实现了工业化与批量化生产。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/