The invention provides a microencapsulated omega-3 polyunsaturated fatty acids glyceride composition, products comprising such compositions, uses of such compositions, and processes for preparing such compositions, wherein the glycerides comprise at least one of monoglycerides and diglycerides, and are microencapsulated by preparing a mixture comprising an emulsion wherein droplets of the glycerides are dispersed in an aqueous continuous phase, the mixture further comprising one or more polymer components, and microencapsulating the droplets of the glycerides with the one or more polymer components by a method selected from spray-drying the mixture and inducing coacervation of the one or more polymer components in the mixture to form primary shells of coacervate encapsulating the droplets.L'invention concerne une composition de glycérides d'acides gras du type oméga-3 polyinsaturés micro-encapsulés, des produits comprenant de telles compositions, des utilisations de telles compositions, et des procédés comprenant les étapes suivantes : préparation de telles compositions, les glycérides comprenant des monoglycérides et/ou des diglycérides, et étant micro-encapsulés par préparation d'un mélange comprenant une émulsion dans laquelle des gouttelettes des glycérides sont dispersées dans une phase continue aqueuse, le mélange comprenant en outre un ou plusieurs constituants polymères ； et micro-encapsulation des gouttelettes des glycérides avec lesdits constituants polymères par un procédé choisi parmi le séchage par pulvérisation du mélange et l'induction de la coacervation desdites constituants polymères dans le mélange pour former des enveloppes primaires de coacervat encapsulant les gouttelettes.
