PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed garlic easily applicable, safe, and in which discoloration is prevented without damaging the flavor and odor characteristic of the garlic, a method for producing the same, and a food material and a processed food using the processed garlic.SOLUTION: Provided is a processed garlic obtained by mixing the paste and/or shred matter of a raw garlic and the paste and/or shred matter of a raw onion. The paste and/or shred matter of the raw onion functions as a discoloration preventive, and prevents the discoloration of the garlic. The processed garlic can be obtained by making a raw garlic and a raw orion into paste and/or shred matter together.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】容易に実施可能であり、安全でニンンク本来の風味・臭いを損なうことなく変色が防止された加工ニンニク及びその製造方法、その加工ニンニクを用いた食材、加工食品を提供する。【解決手段】本発明に係る加工ニンニクは、生のニンニクのペースト及び／又は細断物と、生のタマネギのペースト及び／又は細断物とが混合されてなり、生のタマネギのペースト及び／又は細断物が変色防止材として機能し、ニンニクの変色を防止する。本発明に係る加工ニンニクは、生のニンニクと生のタマネギとを一緒にペースト化及び／又は細断することで得ることができる。【選択図】図１
