GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT PISHCHEVYKH AROMATIZATOROV; KISLOT I KRASITELEJ ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK (GNU VNIIPAKK ROSS
发明人:
EVELEVA VERA VASILEVNA,Евелева Вера Васильевна (RU),NIKIFOROVA TATJANA ALEKSEEVNA,Никифорова Татьяна Алексеевна (RU),CHERPALOVA TATJANA MIKHAJLOVNA,Черпалова Татьяна Михайловна (RU),MININA TAMARA IVAN
申请号：
RU2010122440/13
公开号：
RU0002450534C2
申请日:
2010.06.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The jelly marmalade production method envisages furcellaria agar washing, swelling and dissolution in 80-90°C water with addition of calcium lactate in an amount of 0.2-2.6% of the ready products weight, jelly mass production and cooling. After cooling one introduces into the jelly mass a complex food additive in an amount of 2.8-5.0% of the ready products weight, the additive composition being as follows, wt %: sodium lactate - 21.9-26.0 glycerine - 21.4-22.6 lactic acid -17.2-18.5 calcium lactate - 14.2-15.5 water - balance then one proceeds with moulding, curing and drying of the ready products.EFFECT: invention allows to enhance the quality of jelly marmalade and enrich it with calcium.3 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства желейного мармелада предусматривает промывание, набухание и растворение агара из фурцелларии в воде при температуре 80-90°С с добавлением лактата кальция в количестве 0,2-2,6% от массы готовой продукции, получение желейной массы и охлаждение ее. После охлаждения в желейную массу вводят комплексную пищевую добавку в количестве 2,8-5,0% от массы готовой продукции следующего состава, мас.%: лактат натрия - 21,9-26,0 глицерин - 21,4-22,6 молочная кислота - 17,2-18,5 лактат кальция - 14,2-15,5 вода - остальное, и далее осуществляют формование, выстойку и сушку готовой продукции. Изобретение позволяет повысить качество желейного мармелада и обогатить его кальцием. 3 табл., 3 пр.
