一种柔韧性高的挂面的制备方法
- 专利权人:
- 太和县大维食品有限公司
- 发明人:
- 陈伟
- 申请号：
- CN201710707023.X
- 公开号：
- CN107455661A
- 申请日:
- 2017.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 丁剑
- 摘要：
- 本发明提出了本柔韧性高的挂面及其生产方法，该柔韧性高的挂面原料由面质改良剂和小麦粉按质量比1∶100组成，其中面质改良剂包括以下组分，本柔韧性高的挂面，以优质小麦粉为原料，湿面筋含量高于26％，且蛋白质含量在11.5％以上，有利于面粉与水和面质改良剂的有效混合，魔芋精粉和黄原胶的添加可以提高面团的粘连性，提高了面条的口感，且溶液粘度不受温度、酸碱度和盐类的影响，对生产环境的宽容较大，有利于流水线的稳定生产，硬脂酰乳酸钠和单甘脂等乳化剂的添加改善面团搅拌时的表面张力，使面粉能够稳定吸收水分和面质改良剂，形成稳定均匀的面团，提高了挂面的韧性，不易轻易脆断，同时挂面在煮熟后较为筋道，口感更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
