一种能够长期保持柔韧性的调味面制品及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王学东,唐晨希,李芳,王盛莉,胡先勤
- 申请号：
- CN201711034516.8
- 公开号：
- CN107549628A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高爽
- 摘要：
- 本发明公开了一种能够长期保持柔韧性的调味面制品及其制备方法。该调味面制品包括以重量计的如下组成成分：小麦粉6份、木聚糖酶0.02‑0.04份、脂肪酶0.02‑0.04份、辛烯基琥珀酸淀粉酯14‑18份、溶血卵磷脂4‑8份、食用油5‑10份、食盐1‑5份、糖1‑5份、味精0.5‑1份、辣椒0.1‑0.6份、花椒0.01‑0.05份。本发明采用高纯度木聚糖酶添加到面粉中，可使小麦面粉中的非水溶性戊聚糖得以分解，增加面团的硬度、柔软性和弹性，优化了面筋网络，面团的可操作性得到明显改善，抗老化性能好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
