一种鸡尾蟹脚制备工艺
- 专利权人:
- 岱山县通衢水产食品有限公司
- 发明人:
- 周君恩,金山,周翰波,朱军,李兆军,王阳光
- 申请号：
- CN201710049033.9
- 公开号：
- CN106942647A
- 申请日:
- 2017.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明提供一种鸡尾蟹脚制备工艺，包括以下步骤：（1）蟹脚的前处理：将蟹脚清洗后置于盐水中浸泡；（2）预煮：将浸泡后的蟹脚放入蒸煮器中预煮后冷却至常温37℃。（3）低温腌制：将预煮后的蟹脚再次浸于盐水中进行低温腌制；（4）包装：将低温腌制后的蟹脚按规格装入复合包装袋中，真空包装，高温高压蒸汽，杀菌后即为鸡尾蟹脚成品。在即食蟹脚的生产加工过程中采用盐水进行短时的浸泡处理，使蟹肉蛋白质与还原糖在预煮及高温高压杀菌过程中发生美拉德反应，既明显降低蟹脚产品的致敏性，又解决了蟹脚取肉需要大量人工的成本问题，且具有操作简便、成本低、易实现规模化生产等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
