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酒糟糖醋黄瓜的腌制方法
- 专利权人:
- 丁铁梅
- 发明人:
- 丁铁梅
- 申请号：
- CN200810182287.9
- 公开号：
- CN101731547A
- 申请日:
- 2008.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酒糟糖醋黄瓜的腌制方法，其特征在于制作步骤如下：第一步，先选取黄瓜置于坛内，并逐日加入1％～4％的盐水，任其自然发酵10～15天；第二步，先将沸水冷却到80℃时，对黄瓜用热水浸泡15分钟，再用冷水浸漂30～40分钟，最后再放入酒糟坛内浸泡2小时；第三步，用2.53％的醋酸溶液2000ml，蔗糖300g，花椒5g，丁香1g，豆蔻粉1g，生姜4g，月桂叶1g，桂皮1g，白胡椒粉2g，桂花10g，将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至80～82℃维持1小时后将香料袋取出随即趁热加入蔗糖使其充分溶解，形成糖醋香液；第四步，将黄瓜置于糖醋香液中浸泡10～15天。本发明方法的优点是该方法易于操作、能保持黄瓜腌制过程中营养较少流失，同时具有较为独特的口感和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
