According to the present invention, a manufacturing method of pickled yacon using wine lees comprises the steps of: storing the prepared yacon at the temperature of 3-4°C for 6-7 days immersing 55-6- wt% of the yacon, 5-10 wt% of salts, and 4-5 wt% of the dried yacon leaves in refined water for 48-50 hours natural dehydrating in an environment with the temperature of 15-20°C for 24-26 hours, after washing salinity using refined water by pulling out the pickled yacon, and removing moisture by pressing the yacon using a flat panel manufacturing a wine lees mixture by mixing 2-3 wt% of sugar and 6-7 wt% of yacon leachate with 17-20 wt% of wine lees putting in a jar by applying the wine lees mixture to the dehydrated yacon and aging the yacon applied with the wine lees mixture for 6-7 months.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명에 따른 주박을 이용한 야콘 장아찌의 제조방법은 준비된 야콘을 3℃ 내지 4℃의 온도에서 6일 내지 7일 동안 보관하는 단계 상기 야콘 55 내지 60 중량%와 소금 5 내지 10 중량% 및 건조된 야콘잎 4 내지 5 중량%를 정제수에 넣어 48시간 내지 50시간 동안 절이는 단계 상기 절여진 상기 야콘을 건져 내어 정제수를 사용하여 염분기를 씻어낸 후, 평평한 판넬을 이용하여 상기 야콘을 눌러 물기를 제거한 후, 24시간 내지 26시간 동안 15℃ 내지 20℃의 환경에서 자연 탈수시키는 단계 주박 17 내지 20 중량%와 설탕 2 내지 3중량% 및 야콘 침출액 6 내지 7 중량%를 혼합하여 주박 혼합물을 제조하는 단계 상기 탈수된 상기 야콘에 상기 주박 혼합물을 발라 항아리에 담는 단계 상기 주박 혼합물이 발라진 상기 야콘을 6개월 내지 7개월 동안 숙성시키는 단계를 포함한다.
