PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sweetness quality improvement agent of a sweetener with high sweetness, capable of improving by a small amount of an additive, a sweetness quality of a sweetener with high sweetness, especially, slow starting of bitterness and sweetness of a stevia sweetener, and aftertaste feeling of sweetness.SOLUTION: A sweetness quality improvement agent of a sweetener with high sweetness has whey mineral as the active ingredient. There are also provided: food and drink containing whey mineral and improved in a sweetness quality of a sweetener with high sweetness and a sweetness quality improvement method of the food and drink containing a sweetener with high sweetness, including mixing whey mineral.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】高甘味度甘味料の甘味質、特に、ステビア甘味料の苦味、甘味の立ち上がりの遅さ、甘味の後引き感を、ごく少量の添加量で改善することができる、高甘味度甘味料の甘味質改善剤を提供すること。【解決手段】本発明は、乳清ミネラルを有効成分とする、高甘味度甘味料の甘味質改善剤を提供することにより上記課題を解決する。また、本発明は、乳清ミネラルを含有する、高甘味度甘味料の甘味質が改良された飲食品、及び、乳清ミネラルを配合する、高甘味度甘味料を含有する飲食品の甘味質改善方法を提供する。【選択図】なし
