一种提高豆粒完整性及风味的黄豆酱的制备方法
- 专利权人:
- 江苏恒顺醋业股份有限公司
- 发明人:
- 吴玲玲,余永建,朱胜虎,李海涛,梁潇滢
- 申请号：
- CN201810895279.2
- 公开号：
- CN108936319A
- 申请日:
- 2018.08.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 柏尚春
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高豆粒完整性及风味的黄豆酱的制备方法，采用优质黄豆和面粉为主要原料，通过预处理、蒸煮、制曲、发酵、杀菌等一系列工序制备而成，在保证较短制曲和发酵时间的同时保证产品风味醇厚；黄豆酱成品豆粒完整性较好、硬度适中、有较好的咀嚼口感，而且色泽鲜亮、营养价值高、口感风味醇厚；具有协调的酱香、酯香和清香味；酱醅经后期调配后，采用低频微波杀菌，在保证快速杀菌的同时，还较好地保护了营养成分不流失并保持原有的色、香、味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
