The present invention relates to a method for preparing soy sauce using grasshoppers, which are edible insects, and a grasshopper soy sauce prepared thereby. According to the present invention, a low salt soy sauce with high protein content and reduced salt content can be provided by fermenting and aging grasshoppers which have not been used as a conventional soy sauce material. In addition, a grasshopper soy sauce having light taste and excellent color to increase the texture can be provided.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 식용곤충인 메뚜기를 이용한 간장의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 메뚜기 간장에 관한 것으로, 본 발명에 의하면, 종래 간장의 재료로 사용되지 않았던 메뚜기를 발효 숙성시켜 단백질 함량이 높고 식염의 함량이 줄어든 저염 간장을 제공할 수 있을 뿐 아니라, 담백한 맛과 우수한 색감으로 인해 식감을 높여줄 수 있는 메뚜기 간장을 제공할 수 있다.
