FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to the methods for production of sweet cherry compote in jars SKO 1-82-500. The method involves the fruits pouring with 60°C hot water for 2-3 minutes with subsequent replacement of the water with a 85°C syrup, sealing the jars filled with fruits, putting into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequential heating in a 120°C air flow at a rate of 1.5 m/s during 25 minutes and subsequent heating by way of showering with a 100°C hot water during 8 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, prevention of thermal breakage of jars with simultaneous simplification of the process and the apparatus design.Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам производства компота из черешни в банках СКО 1-82-500. Способ включает заливку плодов в банках на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, далее банки с плодами закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5 м/с в течение 25 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°C в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, предотвращение термического боя банок при одновременном упрощении процесса и конструкции аппарата.
