The present invention relates to a method for preparing jujube chocolate and jujube chocolate. The method for preparing jujube chocolate comprises: a first step of preparing a material by selecting, washing, seed-removing, frozen-storing at -20°C, and classifying jujube by a predetermined size a second step of frying raw jujube frozen-stored at a low temperature of 80-90°C, maintaining the internal moisture of jujube to be 0.3%, and frozen-storing the same a third step of forming a chocolate mixture by liquefying through separately melting dark chocolate powder and white chocolate powder at a temperature of 50-55°C, cooling while tempering dark chocolate liquid to 28°C, maintaining a state of heating to 32°C again, and adding and mixing whipped cream, cacao butter, starch syrup, and a pigment to white chocolate liquid a fourth step of solidifying by coating whole jujube fried in the second step with a chocolate mixture, or solidifying by forming a coating layer through coating the chocolate mixture with jujube cut into a predetermined size and a fifth step of cooling an internal temperature of the solidified jujube chocolate at 5-10°C for about 20-40 minutes, and aging by adjusting a temperature to 18-20°C. Therefore, a bioactive ingredient of chocolate and a pharmacological ingredient of jujube can be easily ingested by a consumer at the same time, and a preference degree of a consumer can be improved by maintaining the unique taste and flavor of chocolate.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 대추 초콜릿의 제조방법 및 그 대추 초콜릿에 관한 것으로서, 그 방법은 대추를 선별, 세척 및 씨제거하여 -20℃ 냉동 보관하여 일정 크기별로 분류하여 재료를 준비하는 제 1 공정 냉동 보관된 생대추를 80℃ ~ 90℃의 저온으로 유탕처리하고 대추의 내부 수분이 0.3% 정도가 유지되도록 한 후, 이를 냉동 보관하는 제 2 공정 다크초콜릿 분말 및 화이트초콜릿 분말을 각각 50 ~ 55℃의 온도에서 녹여 액화시키고 다크초콜릿 액상을 28℃까지 템퍼링(tempering)하면서 냉각시킨 후 다시 32℃까지 가열한 상태를 유지하고 화이트초콜릿 액상에 휘핑크림, 카카오버터, 물엿, 색소를 첨가, 혼합하여 초콜릿 혼합물을 형성하는 제 3 공정 제 2 공정에서 유탕처리한 통대추를 초콜릿 혼합물로 코팅하여 고형화하거나, 초콜릿 혼합물에 일정크기로 절개된 대추를 피복시켜 피복층을 형성시켜 고형화시키는 제 4 공정 및 고형화된 대추 초콜릿을 내부온도
