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一种交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张泓,胡宏海,戴小枫,黄艳杰,黄峰,张春江,张雪,刘倩楠,张荣,徐芬,陈文波
- 申请号：
- CN201510205967.8
- 公开号：
- CN104814393B
- 申请日:
- 2015.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种交替式α化‑老化的方便即食马铃薯面条的加工方法，包括：步骤一、按重量份数计，将马铃薯全粉20～85份、小麦面粉30～50份和蛋白粉5～10份混合，磨粉，使混合粉的细度小于120目；步骤二、向将步骤一中得到的混合粉中加入相当于所述混合粉重量22～28％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级面条，其中，所述α化蒸制的温度为95～105℃，蒸制时间为3～10分钟，所述初级蒸炼的温度为80～95℃，蒸制时间为10～30秒；以及，步骤三、将步骤二中得到的初级面条进行吹风松丝处理，直至初级面条分散开，得到即食鲜湿面。本发明提升了马铃薯主粮化产品的即食性、方便性和安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
